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  조림편                49.병 어 감 정                 home.gifback.gif

재료

병어          ▶2마리

대파          ▶1대

붉은 고추   ▶1개

마늘          ▶2쪽

생강          ▶약간

고추장       ▶1/2큰술

간장          ▶1/2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
     생선조림에는 흰살생선처럼 담백하게 간장에 조리는 법과 비린내가 나는 생선을 고추장이나 고춧가루를  듬뿍 넣어 매콤하게 조
        리하는 법, 그리고 달착지근한 맛이 나게 야채를 넣고 조리기, 그리고 기름에 튀겨서 조리는 방법 등이 있다. 그 중 튀겨서 조리
        하는 것을 보통 " 강정 "이라고 하는데, 이는 반드시 생선뿐 아니라 닭고기나 쇠고기, 돼지고기 같은 육류로도 만든다. 생선으로
        만드는 강정은 뼈째 잘라 하지만 살만 발라 내어 조리하면 아이들도 잘 먹는  볼품 있는 요리가 된다.  생선을 튀겨서  조리하면
        생선 특유의 비린내도 없어질 뿐더러, 녹말가루를 묻혀 튀기기 때문에 조린 후에도 음식에 윤기가 돌아  더욱  먹음직스러워 보
        인다. 좀더 바삭하게 튀긴 것이 좋을 때는 두 번 바싹 튀겨 속까지 익게 하고, 조림 장에는 살짝만 버무려 내면 맛있다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 병어
         병어는 신선한 것을 구입하여 배 쪽으로 칼집을 넣어 아가
         미와 내장을 뺀 후, 비늘을 잘 긁어내고 머리와 지느러미를
         잘라 손질하고 알맞은 크기로 토막을 낸다. 
     ▶ 대파
          흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
         경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
         둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어 둔다.
       

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 병어는 잘 손질하여 알맞은 크기로 토막을 낸다.
      ▶ 대파는 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 붉은 고추는 어슷하게 썰어 준비한다. 
      ▶ 마늘과 생강은 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 곱게 채 썬다.
      ▶ 냄비에 물 2컵을 붓는다. 분량의 고추장을 풀고 간장을 약
          간만 넣어 끓인다.
      ▶ 국물이 끓으면 병어와 채 썬 마늘, 생강을 넣고 끓인다.
      ▶ 국물이 질팍할 정도로 졸아들면 대파와 붉은 고추를 넣고
          잠시 끓인다.
      ▶ 감정은 국물이  적기 때문에 간이 잘 배게 하려면  국물을
          끼얹어 가며 끓여야 한다.
      ▶ 너무 뒤적거리면 생산 살이 부서질 수 있으므로 조심해야
          한다.
      

 

병 어 감 정